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2019年9月餐事辣评
日期:2019年09月27日    来源:行业发展部    分享:

夜间经济成消费担当

    北京市商务局发布的中秋节消费数据显示,夜间消费在各个领域表现强劲,夜间经济逐渐帮助北京挑起消费大梁。其中,夜间餐饮、休闲娱乐等消费总订单量同比增长26%,居一线城市首位。北京的多个商圈也开展“不打烊”活动,为中秋节的夜空添加了新的亮色。
    点评:今年1-8月,全国餐饮收入28795亿元,同比增长9.4%。餐饮市场领先整个消费市场发展速度(8.2%)1.2个百分点。今年以来,全球经济增长放缓,国际环境不稳定、不确定因素的增加,我国餐饮市场同样存在下行压力。各地有关“推进夜间经济发展”的政策措施对餐饮市场的发展有一定的促进作用,而餐饮企业要想在夜间经济中光彩纷呈,少不了企业的深耕细作,毕竟大多数企业早已习惯于服务百姓的一日三餐,如今增加夜宵,凸显自身特点的同时满足消费者需求都需要仔细考量,才能搭好“夜间经济”这班车,在政府相关政策的支持鼓励下,将市场做大做活。中秋团圆,十一长假,餐饮企业更需保质保量,全力做好国庆餐饮市场供应和服务工作。

商务部:猪肉批发价格比前一周下降0.4%

    据农业农村部信息中心监测,2019年第37周(即9月9日-9月12日),16省(直辖市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤37.14元,环比涨3.4%,同比大幅上涨93.1%。商务部网站24日公布的监测数据显示,9月16日至22日,猪肉价格比前一周下降0.4%。
    点评:从去年8月3日开始,截止今年7月3日,非洲猪瘟疫情波及全国30个省市,全国共发生非洲猪瘟疫情143起,导致猪肉供应大量短缺,猪肉供需不平衡的现象。为稳定猪肉价格,9月19日我国正式投放首批1万吨储备冻猪肉,增加猪肉市场供给,对保持经济平稳运行及满足百姓假日采买,意义非常。而对消耗大户的餐饮企业来说,面对猪肉的上涨,降低点单率,拓展食材品类、开发新菜肴刻不容缓,同时应有远见应对肉食原材料的集体上涨,控制成本压力,做好与猪肉上涨做持久战的思想准备。

鼎泰丰新玩法:小笼包配酒

    经过一年多的紧张筹备,鼎泰丰北京太古里店于近期开业,其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台,这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅。以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场,最终从60余道酒水中精选出最受欢迎的15-20款,再推广至其他门店。
    点评:老话讲“饺子就酒,越喝越有”,如今“包子就酒”,不知是否能够助力这个61岁的品牌越来越“潮”。不得不说,“餐+酒”的搭配,鼎泰丰的转型低调而奢华,它并没有大动干戈的变化菜谱,“包子”依然是主业,“酒水”作为餐饮经营的重要赢利点,将两者有机结合,不但促进了就餐氛围更加轻松,也将就餐场景从正餐向夜宵等休闲方面延伸,更加契合年轻一代消费者的需求。反观“餐+酒”的模式,其实在很多西餐厅早已有之,近年来,高档餐厅也会引入光鲜的吧台,只是最终点单率并不理想。此次鼎泰丰的“酒”可谓用心之作,60多款的选择,延续了鼎泰丰对品质严格的要求,希望可以成功开拓“包子+酒”的市场,带给年轻消费者味蕾的新体验。

宜家再次布局餐饮业态  中国首间烘焙工坊落地上海

    9月10日,国内首家“宜家咖啡烘焙工坊”正式落户上海徐汇商场。店内设计一如既往地延续了宜家的北欧简约风,黑白基调、木纹质地的桌椅、简单大气的装潢、加上绿植装饰,环境清新有格调,仿佛置身某个博主的照片里。魔都的宜家烘焙工坊一经推出,立马成为众多宜家粉打卡的网红圣地。
    点评:宜家,一个将家具城开遍世界的商场。不但将北欧的简约风展现的淋漓尽致,也将瑞典的小丸子让每一位顾客所熟知。小丸子的特点就是每次去都能品尝到同样的味道,不会因为门店和季节而有所改变。同时,一家餐厅不断增加新品,味道经得起推敲。从初识小丸子,到现在一座难求,宜家的餐厅为食客所营造的温馨氛围,也是宜家餐厅受追捧的原因吧。如今的烘焙,虽然没有小丸子,但却把宜家带给顾客的舒适感延伸到生活场景中,一杯下午茶+带回家的美味面包,确实是个不错的选择,希望它的面包也可以像他的小丸子一样,保持一贯的统一,不要喂馋了消费者的胃,却不能保证供应,如此这般,才好遍地开花。

南京某大学食堂推出糖尿病人专用餐

    9月15日梨视频一则微博引发网友热议,江苏某大学推出糖尿病人专用餐。食堂工作人员说,现在糖尿病有年轻化趋势,全社会都关注起来,专用餐按医院标准制作,除了烹饪时不加糖,对食材的挑选也很严格,每份食物都标明了热量。不少网友纷纷表示:“减肥利器啊”、“厉害!这个学校真贴心”、“挺好的,这样减肥的同学也能在食堂就餐”、“为了身体健康,大家都该少吃高热量食物”。
    点评:随着生活水平的提高,三高已经不再是“富贵病”,人们为了满足口腹之欲,对糖、盐、油的摄取不加节制,三高也越来越年轻化。大学食堂,学生们的选择空间往往更加宽泛,更是为“挑食”提供了良好的条件。初闻“糖尿病人专用餐”,有点担心它的销量,毕竟带病这事涉及个人隐私,但如今看来,学生们关注的却是烹饪的健康,更有减肥人士为此买单。而小编也希望食堂经营者不以专餐为噱头,保持初心,关注学生健康,严控加工流程,为莘莘学子度过美好大学时光提供有力保障。另一方面,食堂此举可作为落实“三减三健助力健康中国行动”的有效实践案例,188体育平台也将积极贯彻落实《健康中国行动(2019—2030年》和《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》有关要求,进一步传播和普及健康生活技能,营造良好社会氛围。

 

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